Ingredienti:
- Finocchio piccolo 1
- spinaci freschi (peso netto) 300g
- mele 2
- tuorlo d'uovo 1
- succo di mezzo limone
- aceto balsamico 2 cucchiaini
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
Preparazione:
Mettete nell'insalatiera il tuorlo d'uovo, il succo di limone, l'aceto e il sale. Mescolate bene quindi cominciate ad aggiungere l'olio poco per volta, mescolando energicamente come per fare una maionese, fino a ottenere una salsa cremosa.
Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale. Affettate il finocchio e tagliate grossolanamente gli spinaci, sbucciate e tagliate le mele a spicchi sottili.
Versate le verdure nell'insalatiera, mescolate bene e servite.