Ingredienti:
- 2 carote
- 2 patate
- 2 cucchiai di pisellini freschi o surgelati
- una manciata di fagiolini
- una zucchina
- 200ml di latte di soia
- 200ml di olio di mais spremuto a freddo
- il succo di un limone
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulite le verdure e tagliatele a dadini di misura il più possibile
uniforme. Cuocetele quindi a vapore, mantenendole bene al dente.
Nel frattempo preparate la maionese: mescolate con il frullatore ad
immersione in un contenitore alto il latte di soia con l'olio,
versandolo a filo. Unite quindi anche il succo di limone e la curcuma,
salate e pepate. Continuate a frullare, fino a che la maionese non
risulti consistente.
Incorporate quindi le verdure raffreddate e servite l'insalata russa ben fredda.